面筋的传说

搬运工

面筋，面粉的筋骨，它是筵席上一种美味素菜。谈起它的来历，还有段引人入胜的故事哩！



元朝末年，张士诚属下的十几条军粮船开到如今兴化东门外得胜湖心时，突然间刮起了狂风，湖面上波浪翻滚，士兵们一个个摇橹稳舵，向岸边急驶。其中有条船，装载的面粉过多，船舵渗水，便沉没下湖了。

两天后风平浪静，沉下湖的面粉让湖水一泡，全成了“粑粑饼”和糊浆，飘浮在水面上，捞上来晒吧，这么多何日能晒干？吃吧，这样子怎好蒸馒做饼？士兵们只好空船开走。这事传到张士诚耳朵里，他亲自赶到湖边查看，心想：这堆积如山的“粑粑饼”都是面粉，若丢掉居心何忍啊！当即命令士兵一齐动手，下湖捞“饼”，捞上来后让火头军想法子做饭菜，违者斩首！军中无戏言，火头军望着这一堆堆东西提心吊胆，皱眉发愁。多亏有个上岁数的陈厨师见多识广，他不慌不忙，先用手捏捏，觉得它比拌和的白面更粘更韧，用鼻子闻闻，没有毒味。他又把“粑粑饼”在清水里浸泡，洗去浮浆，再放在开水锅里一煮，竞成了牛肉块样的东西。陈厨师接着又把它放在油锅里一炸，加些葱蒜佐料。哎，吃到嘴里还真有滋有味哩。

“这叫啥名堂？”有人问。大家你望我，我看你，谁也答不上来，还是老陈师傅会动脑筋，看看它说：“这‘粑粑饼’也算得面中‘筋骨’，就叫它‘面筋’吧！”



口述人：赵永松

搜集人：缪　政