明前螺好吃但要适度

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春天的菜市场，不但各种时令蔬菜和野菜上市，各种鱼类、河鲜还有小海鲜也正是肥美之时，比如常见的河鲜：河蚬、螺蛳等等，它们不仅味道肥美，价格也是非常实惠，是很多人家餐桌上不可缺少的一道菜。

俗话说“明前螺，赛过鹅”，在清明节气前，螺蛳是最肥美的。淮扬菜中，清炒螺蛳因其肉质鲜美，素有“盘中明珠”的美称，之所以说此时的螺蛳“赛过鹅”，是因为清明节气之前，螺蛳还没有到繁殖的时候，体内没有小螺蛳。它刚从休眠中苏醒过来，肉质鲜嫩肥美。眼下，在一些市场里，螺蛳卖3-5元一斤，买2斤就能炒一大盆了，是经济实惠的下酒菜。

所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，会吃螺蛳的人说，吃螺蛳的乐趣在于那一嘬一吸之间，只要掌握方法，就不需要使用牙签。首先拿起一个泡在汤汁中的螺蛳，然后用力一吸，在嘴里准确判断尾部位置轻轻咬断，带有鲜味汤汁的螺蛳肉就直接被吸入口中了。

螺蛳味道鲜美，有人吃下一盘不在话下。但脾胃虚寒、风寒感冒的人以及女性月经期间及孕产妇等不宜多吃。此外，螺蛳蛋白质、糖分含量很高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，还会出现消化不良、肠胃不适的情况。需要格外提醒的是，为避免寄生虫感染，烹饪的时候一定要煮熟煮透，才能有效杀菌。